第5回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！鳥取牛骨ラーメン巡り」 その2

鳥取県が誇る名湯、三朝温泉。
そこの新名物は中華仕込みの“牛骨”。

ここ三朝温泉は近年、上原多香子主演の映画「恋谷橋」でも脚光を浴びたばかり。今や恋人の集う“スイートスポット・恋谷橋”からほど近いバス通りに面した『味処　華』にて“中華の料理人”が作る牛骨ラーメンを食しますッ。

横浜で修行をした料理長。

そのもうひとつの顔とは！?

店内に入ると「いらっしゃいませ」と優しい笑顔がお出迎え。その声の主は…なんと地元の人気情報番組『土曜日の生たまご』のレポーター「みんみん」さんではないか！　実は彼は『味処　華』の料理長で、中華の本場・横浜で修行した本格派なのだ。

料理長“自画自賛”の絶品スープ。

それはココロ落ち着くやさしい味。

本連載は通常取材スタッフがレポートするのだが、今回は（レポートの）“プロ”のみんみんさんが、自ら作った牛骨ラーメンをレポート！　実はコチラ華の牛骨スープは店の料理のベースとなるもの。「あまり“牛骨”っぽさを前面に出したくなかった」と、まさにスッキリスープだ。

では、人気レポーターの“作って食べる”前代未聞のレポートをどうぞ。

温泉と牛骨ラーメン、

これぞ温泉の新たな楽しみ!!

「また来たよ、とフラッと寄られる県外の常連さんも多いです。温泉で汗をかいて小腹が空いたら、牛骨ラーメンと冷たいビール、これが最高です。その後は温泉街をゆっくり散策して欲しいですね」（みんみんさん）

牛骨ラーメンは“ふるさと”の味なのだ。

●取材メモ
名湯・三朝温泉の温泉街にあり、県内外のお客で賑わう中華料理店。焼肉から創作料理までジャンルに縛られないメニューも豊富だ。
牛骨スープは「誰にでも食べやすいように」と、コクとスッキリのバランスにこだわり、甘～い香ばしさもある味が特徴的だ。三朝温泉水を練り込んだ中太ちぢれ麺との相性もいい。自慢の県産豚チャーシューもじっくり噛みしめたい。

〈味処　華〉　ラーメン　550円

住：東伯郡三朝町三朝791-17

営業時間：11:30～14：00　17：00～23：00

定休日：水曜

電話：0858-43-0006

〈味処　華〉の詳しい情報はコチラ

牛骨ラーメンのあとはコツコツ三朝温泉街を歩いてみよう。

三朝温泉観光協会のホームページはコチラ

第５回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！ 鳥取牛骨ラーメン巡り」その１（後編）

60年間愛される透明スープ「お食事処　香味徳」

国道９号線沿い、琴浦町赤碕にある「「お食事処　香味徳（かみとく）」は、昭和14年創業の老舗。

創業以来60年間変わらないその味を求め、週末になれば観光バスで大勢の観光客が訪れる。

牛骨ラーメンを知るにはまずはここから。いざ牛骨ラーメンの旅へ出発！

昭和の風情を残す、昔ながらの食堂

「中華そば　お食事処」の看板が目印。

休日の昼時には、広い駐車場がいっぱいになることも。

スープは透明、具はモヤシとチャーシュー、そして煮玉子

寸胴いっぱいの黄金色のスープに、トッピングをのせて完成。

透き通った黄金色のスープから、中太の麺がちらりとのぞく。

スープの隣では今まさに牛骨が煮込まれている真っ最中だ。

★「しっかりアクを取るのが大事」と語るのは二代目店主・紙徳武男さん。やはり牛骨ラーメンはスープが命なのだ。

香ばしい香りに、ギュ～ッと鳴る胃

中太ちぢれ麺はスープとの絡みも抜群

今回のレポートは、県中部の牛骨ラーメンは初めてだという「牛骨I子（うしぼねあいこ）」さん。

牛ならではの甘く香ばしい香りとともにやってきたラーメンに、「早く食べたいです！」と目を輝かせる。

まず一口目にゆっくりとスープをいただくと、「お、牛！」とさらに目がキラキラ。

「コシのある麺がスープに合います。具もシンプルでいい！」

喉をスッと通るあと味も手伝って、スープが快調にゴクゴクいけてしまう牛骨さんであった。

最期の一滴まで飲み干す！さて感想は？

思い切って丼を持ち上げて飲み干し、見事に完食！

「モーたまりませんでした！あと一杯ぐらいいけちゃうかも」（牛骨さん）

ちなみに牛骨さん、次はどこに行こうかと、「牛骨ラーメンMAP」片手に検討を始めていた。すっかり牛骨ラーメンのトリコになったようだ。

「モー骨まで愛します！」

＜最後に、前編に登場いただいた牛骨ラーメン応麺団より、画面の前で「牛骨ラーメンが食べたい！」と思われているであろう読者の皆さんへのメッセージをどうぞ。＞

「中華そば（並）」（500円）／（お食事処　香味徳）（琴浦町）

●取材メモ

平日は地元から、休日は観光バスなどで県外からと、幅広く愛される牛骨ラーメンの名店。

60年続く味は、12時間、アクを丁寧に取りながら煮込むことで実現するスッキリ透明スープが特徴。

「県外からのお客さんには、『想像していたより食べやすくてよかった』という声もいただきます」（店主・紙徳武男さん）

取材の並盛りのほか、大盛りや半分サイズもあり。ごはんものとのセットもオススメだ。

住：東伯郡琴浦町赤碕1979

時：11:00～21:00（OS20:30）

休：月曜（祝日の場合営業、翌日休み）

0858-55-0003

店舗の詳しいデータはこちら

昔ながらの牛骨スープ「お食事処　香味徳」

『香味徳』まで来たら、すぐ近くの菊港先東突堤に立つ、彫刻家・流政之先生作の『波しぐれ三度笠』の像にも行ってみよう。鮮やかなライトアップに彩られる、夏の夜が特にオススメ。

琴浦町ホームページへ

第５回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！ 鳥取牛骨ラーメン巡り」その１（前編）

天高く腹肥ゆる秋、すっかり涼しくなり、汁物、特に湯気の沸き立つ熱々ラーメンの恋しい季節の到来である。

今、鳥取県でラーメンといえば、香ばしい牛骨の香りに、あと味スッキリしたスープの「牛骨ラーメン」。

その誕生は第二次世界大戦後、満州から引き揚げた際に覚えた「牛と豚で取ったスープ」を米子市「満州味」にて再現したものであるという説が有力だ。

長～い歴史を持つ牛骨ラーメン。ゆえに今回はおなじみのゆるキャラではなく、全国に牛骨ラーメンを広めるべく活動している市民団体「牛骨ラーメン応麺団」のインタビューを交え、ボリュームたっぷりの前後編でお届けしよう。

お話いただいたのは、応麺団団長の米田良順氏、牛骨ラーメン店「たかうな」の店主であり、応麺団団員でもある山根武氏、応麺団団員佐々木禎氏の三名だ。

＜その１　牛骨ラーメンの「歴史」＞

そのルーツは、遠く中国は「満洲」。

実は“グローバルな麺”だったのである。

＜その２　牛骨ラーメンの「特徴」＞

「各店にそれぞれの味があるのが特徴」。

グルメ“旅”というテーマに最適なのだ。

＜その３　牛骨ラーメンの「現在」＞

ここ１～２年で提供店舗は急増し、新たな商品も続々誕生しているという。

（紹介商品には、応麺団の監修ではないものも含まれます）

＜その４　牛骨ラーメンの「これから」＞

進化し続ける牛骨ラーメンからは、まだまだ目が離せない。

牛骨ラーメンのスープよりも熱〜いトークをくださった、牛骨ラーメン応麺団の皆さん、ありがとうございました。

さて、それではお待たせしました。

牛骨ラーメンについてしっかり勉強したところで、後編から「牛骨ラーメン店探訪」へGO！

後編へつづく。