第６回「ほっこり癒しの郷土の味、大山おこわと紅葉を楽しむ」その２

伝統食の新たなる進化！“片手で”食べられる大山おこわ

戦国時代から続く伝統を持つ、江府町の大山おこわですが、実は平成も“20歳”を過ぎた今、“ニューフェイス”が誕生しているんです。
それが、「2010とっとりバーガーフェスタ」にて、奥大山会場でグランプリを受賞したという輝かしい経歴を持つ『岡本旅館』の「大山おこわ飯（はん）バーガー」。
大山おこわを提供する旅館が自ら作る、名物バーガーのすべてをまるごとお見せします！

今回の舞台、『おかもと旅館』は、米子道伯備インターから３分、JR江尾駅から徒歩２分という観光にも便利な立地。
アットホームな雰囲気に、長期滞在する人も多いとか。

そんな旅情を感じさせる旅館が創作した“バーガー”、その全貌がいよいよ明らかに！
さっそく、調理場にお邪魔して調理の模様を撮影させていただきました。

もっちり、パリッとバンズの秘密は

絶妙加減の“押し”と“焼き”

まずはバーガーの“大黒柱”であるバンズ作りから。
地元のもち米にシイタケ、ニンジンなどの野菜の入る自家製大山おこわを型に入れ、押しつぶして成形。
食べやすいようしっかり形を作り、かつ大山おこわのもっちり感をほどよく残すためには「きつすぎてもゆるすぎてもいけない」という、ここ（成形）での力加減が非常に重要なのだそうです。

そして形を整えたバンズは、よく熱した鉄板の上で焼き“パリッ”と仕上げます。
もうこれだけで十分に美味しそうなバンズが出来上がりました。

甘辛和牛に山椒マヨソース、

おこわで挟めばできあがり！

「大山おこわ飯バーガー」のもうひとつの主役は鳥取和牛。こちらは地元の加工品生産者団体｢美用レディース｣の焼き肉のタレで甘辛く炒め、味の決め手はピリッとスパイシーなトッピングの自家製山椒マヨネーズ。
最後にゴマをふりかけて、大山おこわ飯バーガー、ここに完成！

●特別インタビュー
「大山おこわ飯バーガー」の誕生秘話を、『おかもと旅館』代表・岡本健二さんに聞いてみました。

★「大山おこわはそれだけで“完成”されているものなので、具材選びに苦労しました」（岡本さん）

バーガー片手に大山へ出かけよう

400年の歴史を経てついに“バーガー”へと進化を遂げた大山おこわ。
「いつでもどこでも手軽に食べられる」のがバーガーの魅力。
大山おこわ飯バーガー片手に紅葉の大山へ出かけ、大山おこわ、紅葉という二つの名物を同時に楽しんではいかが。

「大山おこわ飯バーガー」（400円）／おかもと旅館（江府町）※要予約

●取材メモ
2010年の「とっとりバーガーフェスタvol.2」の奥大山会場にてグランプリを受賞。
それ以来味の追求を続け、現在では地元加工品生産者団体｢美用レディース｣のタレを使用するなど、さらに“ご当地”度をアップ。
甘辛く炒めた鳥取和牛は大山おこわと相性抜群、さらに自家製の山椒マヨネーズがコクに、ピリッとした刺激をくわえ、一度食せばクセになる旨さ。
鳥取県西部を中心に食のイベントへ出展することもあり、着々とファンを増やしている。

写真下は、持ち帰り用の「おかもと旅館の大山おこわ」（500円）。
50年間守り続けるほのかに甘い優しい味わいに、定番の鶏肉や油揚げのほか地元の旬の山菜も入り、地元の恵み満載だ。お土産にもぜひ。

住所：日野郡江府町江尾2051

営業時間：8:00～20:00

定休日：不定休

電話番号：0859-75-2222

●観光情報

片手にバーガーを持ったら、もう片方の手にはぜひ“カメラ”を

大山No.１の絶景スポット「鍵掛峠」や日本最大級のブナの原生林、日野川の清流など四季折々で変化する名所を数多く有する江府町は、絶好の撮影ポイント揃いなのだ。

江府町ホームページ「撮影ポイントMAP」へ

第６回「ほっこり癒しの郷土の味、大山おこわと紅葉を楽しむ」その１

大山おこわ発祥の地にて、120年以上続く伝統の逸品『米子屋』

中国山地の広がる鳥取県にて、この秋、豊富な山の幸と合わせて楽しみたいのが、西日本有数の名所、大山（だいせん）の鮮やかな紅葉。

中でも美しいとされるのがここ江府町奥大山エリア。そしてこの江府町には実は重要な名物があるのです。それは、戦国時代から続く長い歴史を持つ郷土料理『大山おこわ』。

元々は江尾の城主が領民たちに教えたことから広がり、ハレの日にそれぞれの家庭で作られていたと伝えられる逸品。近年ではこの郷土の味をもっと県外にも広げていこうという動きも盛んになっています。

今回は、百貨店や食のイベントにも数多く出展し、積極的に江府町の大山おこわをPRしている『米子屋旅館』にて、大山おこわの“美味しさ”と魅力に迫りますッ！

明治創業の老舗旅館にて

伝統の味をいただきます！

『米子屋旅館』の創業は明治18年。

古くから旅人に愛されてきた老舗旅館は、店構えも趣きあふれる佇まい。

今回の案内役は2013年5月に鳥取県で開催される『第６４回全国植樹祭』のマスコットキャラクター、鳥取県（ト）と樹（キ）を合わせ、後ろ姿は大山をモチーフにしているという「トッキーノ」、そしてPRキャラバン隊の寺尾さん。

実はトッキーノは「しいたけが大好き」とのこと、レポートに向けて気合十分！樹の如く“根幹”はしっかり、“ゆるく”はないレポートでお届けします。

地元産もち米を具と合わせ、蒸し上げる

具材は前日に下ごしらえをした鶏肉、コンニャク、ゴボウ、シイタケといった山の幸、そして水車で鬼皮を剥くという大きな栗。「毎年、この時期に家族総出で、地元の皆さんにも手伝ってもらって栗の下ごしらえをしています」（米子屋代表・江本由美さん）という、実に手間ひまがかけられているのです。

この具としょうゆ出汁、地元のもち米を混ぜ合わせ、約15〜20分蒸し上げます。

400年の歴史を誇る「大山おこわ」、その真相を米子屋代表の江本さんに聞きました。

★「すごくお米が美味しい、栗が大きくて美味しい、と県外の方にも好評頂いています」（江本さん）。関東方面から発送の依頼も多いとか。

食欲そそる出汁の香り、フタを開ければそこには山の恵み

15分経過し、いよいよ蒸し上がりの時！

せいろから上がる蒸気からは、山菜と炊きたての米、そして出汁が合わさったいい香りが漂います。

「蒸し上がったら、味のムラをなくすためしっかりと混ぜるのが美味しくするポイントです」（江本さん）

目の前にやってきたホカホカの大山おこわに大喜びのトッキーノ。

しかしここはレポート、言葉が必要ゆえPRキャラバン隊の寺尾さんに実食をお願いしました。
「大山おこわ、初めて食べました。具にもご飯にも出汁の優しいお味がしっかりついていますね。森の恵みを感じます！」（寺尾さん）

立派なクチバシでしっかり完食、トッキーノも大満足！

続いては、トッキーノもクチバシにおこわを運んでもらってパクリ。

「うれキーノ！美味しくって羽が取れちゃいそう！」と大好きなシイタケも入った出来立ての大山おこわに“ご満悦”。

羽をバサバサ揺らして、美味しさを全身で表現してくれました。ありがトッキーノ！

大山おこわから大山の恵みをもらったトッキーノ。「これからますます元気に植樹祭のPR活動に励んでいけそうです！」

「大山おこわ定食」（1260円）／米子屋旅館（お食事処　米子屋）（江府町）

●取材メモ

約120年受け継がれる「米子屋」の大山おこわは、地元産もち米に野菜も県産。

自然で優しい甘さはこれぞ“ふる里の味”、さらには水車で鬼皮を剥く大きな栗の絶妙なホクホク食感も魅力のひとつだ。

同館のある江尾（えび）地区は、清流・日野川と船谷川が合流し、東には大山を望む自然豊かな宿場町。ゆっくりと癒しのひとときを過ごそう。

住所：日野郡江府町江尾2000

営業時間：11:00〜14:00

定休日：第２・４日曜（予約の場合営業）

※上記営業時間、定休日は食事のみの場合です。宿泊については別途ご確認ください。

電話番号：0859-75-2400

店舗の詳しいデータはこちら

鳥取食録＜地元食材　川魚、山菜料理が楽しめる「米子屋」＞

奥大山は紅葉シーズン真っ最中。大山おこわをいただいてひと息ついたら、奥大山までドライブして紅葉狩りを楽しんでみよう。

江府町ホームページへ

●特別動画

それでは最後に、今回の案内役、トッキーノが活躍する第64回全国植樹祭のPR動画をどうぞ。

また、収録の模様はトッキーノのブログでも紹介いただきました。こちらもチェック！

トッキーノ日記

第5回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！鳥取牛骨ラーメン巡り」その3

日本初！『牛骨ラーメンバーガー』の人気の秘密を探る

訪れたのは琴浦町の『元祖・琴浦ラーメン　たかうな（以下、たかうな）』。様々なイベントで人気の同店オリジナル『牛骨ラーメンバーガー』が店内で食べられるのだ（特製スープ付き・500円／1日限定30食）。

ラーメンか？　バーガーか？　その真相に迫る！

一度見たら脳裏に焼き付く“独特”バーガーはどうやって調理されているのか。そこで本企画はやりました。今回その『牛骨ラーメンバーガー』の発案者である「たかうな」の店長・山根武さんにお願いして、撮影の特別許可をGET。本人の解説付きでお届け！

●牛骨ラーメンバーガーのできるまで

〈麺をバンズに〉

・茹でて水気を切った麺と、ラーメンスープのベースとなる醤油ダレをしっかり絡める。

・つなぎとなる小麦粉をまぶし、これもしっかり絡める。

・温めたフライパンに、麺をバンズの形に成型してじっくり弱火で焼いていく。

　（ラーメン1人前の麺でバーガー2個分のバンズが出来る）

〈具材は牛、卵に手製スープ〉

・卵を焼き、目玉焼きを作る。

・牛骨スープを鍋で沸騰させ、タマネギ、東伯和牛（A4クラス）を入れる。

・サッと火が通ったら、溶かした片栗粉を混ぜてスープにトロミをつける。

〈フライパンで仕上げ〉

・焼き上がった麺バンズにモヤシ、青ネギをたっぷりのせる。

・先ほどの牛肉、タマネギをのせたら、スープをたっぷりかける。

・隠し味のコショウをふり、卵をのせてバンズで蓋をして出来上がり。

“牛骨ラーメンバーガー”はこれからも“コツコツ”と進化していく!?

「牛骨ラーメンをみんなに知って欲しい」という“牛骨ラーメン愛”が発端で2009年に誕生した「牛骨ラーメンバーガー」、全国ご当地バーガーの祭典『とっとりバーガーフェスタ』には第1回目から出展。ついには、12年の同フェスタで7位に入賞、鳥取県を代表する“ご当地バーガー”となった。その意味でも牛骨ラーメンのPR効果も十分果たしているといえるのだ。

●取材メモ

国道9号線沿線にある地元でも人気の食事処。山根さん自ら「完成した作品」という牛骨ラーメンバーガーをはじめ牛骨ラーメン鍋、牛骨カレーラーメンなどオリジナルメニューも多彩だ。今後は“進化”した牛骨ラーメンバーガーも期待できそうだ。また同店では、毎週水曜は小ライスのサービス、毎週金曜はラーメン大盛り無料とサービスも充実している。おみやげの牛骨ラーメンせんべいも販売中。

「牛骨ラーメンバーガー　500円（特製スープ付き）」

（店内での飲食の場合。テイクアウトはバーガー単体で400円）

元祖・琴浦ラーメン　たかうな（東伯郡琴浦町）

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・元祖・琴浦ラーメン　たかうな（がんそ・ことうららーめん　たかうな）

住：東伯郡琴浦町逢束1068-1

営業時間：10:00～14:00（LO13:45）／17:00～22:00（LO21:30）

定休日：月曜（祝日の場合昼のみ営業）

電話：0858-53-2550

〈元祖・琴浦ラーメン　たかうな〉の詳しい情報はコチラ↓

http://shoku-ryoku.tottori.to/e855.html

牛骨ラーメンバーガーを食べたら、琴浦町の注目スポットをドライブしよう。

琴浦町観光協会のホームページはコチラ↓

http://www.kotoura-kankou.com/

第5回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！鳥取牛骨ラーメン巡り」 その2

鳥取県が誇る名湯、三朝温泉。
そこの新名物は中華仕込みの“牛骨”。

ここ三朝温泉は近年、上原多香子主演の映画「恋谷橋」でも脚光を浴びたばかり。今や恋人の集う“スイートスポット・恋谷橋”からほど近いバス通りに面した『味処　華』にて“中華の料理人”が作る牛骨ラーメンを食しますッ。

横浜で修行をした料理長。

そのもうひとつの顔とは！?

店内に入ると「いらっしゃいませ」と優しい笑顔がお出迎え。その声の主は…なんと地元の人気情報番組『土曜日の生たまご』のレポーター「みんみん」さんではないか！　実は彼は『味処　華』の料理長で、中華の本場・横浜で修行した本格派なのだ。

料理長“自画自賛”の絶品スープ。

それはココロ落ち着くやさしい味。

本連載は通常取材スタッフがレポートするのだが、今回は（レポートの）“プロ”のみんみんさんが、自ら作った牛骨ラーメンをレポート！　実はコチラ華の牛骨スープは店の料理のベースとなるもの。「あまり“牛骨”っぽさを前面に出したくなかった」と、まさにスッキリスープだ。

では、人気レポーターの“作って食べる”前代未聞のレポートをどうぞ。

温泉と牛骨ラーメン、

これぞ温泉の新たな楽しみ!!

「また来たよ、とフラッと寄られる県外の常連さんも多いです。温泉で汗をかいて小腹が空いたら、牛骨ラーメンと冷たいビール、これが最高です。その後は温泉街をゆっくり散策して欲しいですね」（みんみんさん）

牛骨ラーメンは“ふるさと”の味なのだ。

●取材メモ
名湯・三朝温泉の温泉街にあり、県内外のお客で賑わう中華料理店。焼肉から創作料理までジャンルに縛られないメニューも豊富だ。
牛骨スープは「誰にでも食べやすいように」と、コクとスッキリのバランスにこだわり、甘～い香ばしさもある味が特徴的だ。三朝温泉水を練り込んだ中太ちぢれ麺との相性もいい。自慢の県産豚チャーシューもじっくり噛みしめたい。

〈味処　華〉　ラーメン　550円

住：東伯郡三朝町三朝791-17

営業時間：11:30～14：00　17：00～23：00

定休日：水曜

電話：0858-43-0006

〈味処　華〉の詳しい情報はコチラ

牛骨ラーメンのあとはコツコツ三朝温泉街を歩いてみよう。

三朝温泉観光協会のホームページはコチラ

第５回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！ 鳥取牛骨ラーメン巡り」その１（後編）

60年間愛される透明スープ「お食事処　香味徳」

国道９号線沿い、琴浦町赤碕にある「「お食事処　香味徳（かみとく）」は、昭和14年創業の老舗。

創業以来60年間変わらないその味を求め、週末になれば観光バスで大勢の観光客が訪れる。

牛骨ラーメンを知るにはまずはここから。いざ牛骨ラーメンの旅へ出発！

昭和の風情を残す、昔ながらの食堂

「中華そば　お食事処」の看板が目印。

休日の昼時には、広い駐車場がいっぱいになることも。

スープは透明、具はモヤシとチャーシュー、そして煮玉子

寸胴いっぱいの黄金色のスープに、トッピングをのせて完成。

透き通った黄金色のスープから、中太の麺がちらりとのぞく。

スープの隣では今まさに牛骨が煮込まれている真っ最中だ。

★「しっかりアクを取るのが大事」と語るのは二代目店主・紙徳武男さん。やはり牛骨ラーメンはスープが命なのだ。

香ばしい香りに、ギュ～ッと鳴る胃

中太ちぢれ麺はスープとの絡みも抜群

今回のレポートは、県中部の牛骨ラーメンは初めてだという「牛骨I子（うしぼねあいこ）」さん。

牛ならではの甘く香ばしい香りとともにやってきたラーメンに、「早く食べたいです！」と目を輝かせる。

まず一口目にゆっくりとスープをいただくと、「お、牛！」とさらに目がキラキラ。

「コシのある麺がスープに合います。具もシンプルでいい！」

喉をスッと通るあと味も手伝って、スープが快調にゴクゴクいけてしまう牛骨さんであった。

最期の一滴まで飲み干す！さて感想は？

思い切って丼を持ち上げて飲み干し、見事に完食！

「モーたまりませんでした！あと一杯ぐらいいけちゃうかも」（牛骨さん）

ちなみに牛骨さん、次はどこに行こうかと、「牛骨ラーメンMAP」片手に検討を始めていた。すっかり牛骨ラーメンのトリコになったようだ。

「モー骨まで愛します！」

＜最後に、前編に登場いただいた牛骨ラーメン応麺団より、画面の前で「牛骨ラーメンが食べたい！」と思われているであろう読者の皆さんへのメッセージをどうぞ。＞

「中華そば（並）」（500円）／（お食事処　香味徳）（琴浦町）

●取材メモ

平日は地元から、休日は観光バスなどで県外からと、幅広く愛される牛骨ラーメンの名店。

60年続く味は、12時間、アクを丁寧に取りながら煮込むことで実現するスッキリ透明スープが特徴。

「県外からのお客さんには、『想像していたより食べやすくてよかった』という声もいただきます」（店主・紙徳武男さん）

取材の並盛りのほか、大盛りや半分サイズもあり。ごはんものとのセットもオススメだ。

住：東伯郡琴浦町赤碕1979

時：11:00～21:00（OS20:30）

休：月曜（祝日の場合営業、翌日休み）

0858-55-0003

店舗の詳しいデータはこちら

昔ながらの牛骨スープ「お食事処　香味徳」

『香味徳』まで来たら、すぐ近くの菊港先東突堤に立つ、彫刻家・流政之先生作の『波しぐれ三度笠』の像にも行ってみよう。鮮やかなライトアップに彩られる、夏の夜が特にオススメ。

琴浦町ホームページへ

第５回「“飲み干し系スープ”の魅力に迫る！ 鳥取牛骨ラーメン巡り」その１（前編）

天高く腹肥ゆる秋、すっかり涼しくなり、汁物、特に湯気の沸き立つ熱々ラーメンの恋しい季節の到来である。

今、鳥取県でラーメンといえば、香ばしい牛骨の香りに、あと味スッキリしたスープの「牛骨ラーメン」。

その誕生は第二次世界大戦後、満州から引き揚げた際に覚えた「牛と豚で取ったスープ」を米子市「満州味」にて再現したものであるという説が有力だ。

長～い歴史を持つ牛骨ラーメン。ゆえに今回はおなじみのゆるキャラではなく、全国に牛骨ラーメンを広めるべく活動している市民団体「牛骨ラーメン応麺団」のインタビューを交え、ボリュームたっぷりの前後編でお届けしよう。

お話いただいたのは、応麺団団長の米田良順氏、牛骨ラーメン店「たかうな」の店主であり、応麺団団員でもある山根武氏、応麺団団員佐々木禎氏の三名だ。

＜その１　牛骨ラーメンの「歴史」＞

そのルーツは、遠く中国は「満洲」。

実は“グローバルな麺”だったのである。

＜その２　牛骨ラーメンの「特徴」＞

「各店にそれぞれの味があるのが特徴」。

グルメ“旅”というテーマに最適なのだ。

＜その３　牛骨ラーメンの「現在」＞

ここ１～２年で提供店舗は急増し、新たな商品も続々誕生しているという。

（紹介商品には、応麺団の監修ではないものも含まれます）

＜その４　牛骨ラーメンの「これから」＞

進化し続ける牛骨ラーメンからは、まだまだ目が離せない。

牛骨ラーメンのスープよりも熱〜いトークをくださった、牛骨ラーメン応麺団の皆さん、ありがとうございました。

さて、それではお待たせしました。

牛骨ラーメンについてしっかり勉強したところで、後編から「牛骨ラーメン店探訪」へGO！

後編へつづく。